平壌冷麺は、韓国の夏を代表する冷麺が冬の代表食だった頃の歴史と、その中でも特に伝統的な方式で作る「平壌冷麺」を提供する「만포면옥（マンポミョンオク）」というお店についてご紹介します。
冷麺の起源と冬の食べ物への変遷
韓国の冷麺はもともと、北の地域である咸興（ハムフン）と平壌（ピョンヤン）で食べられていました。この地域ではジャガイモとソバが豊富に収穫され、その収穫時期が冬であったことから、冷麺が冬の食べ物として広まったのです。また、この地域は寒冷なため、ジャガイモやソバ以外の食材が入手しにくかったことも理由の一つでした。
具体的には、咸興と平壌では、冬に作るキムチに使うトンチミ（大根の水キムチ）のスープを冷麺のスープとして活用し始めたことが、冷麺が冬に食べられるきっかけだったと言われています。また、当時のキムチは唐辛子が普及しておらず辛くなく、そのままスープとして利用されていました。更に、寒冷な地域のため温度調節が難しい韓国式床暖房「オンドル」が影響して、体を涼しくするためにも冷麺が愛されるようになったと考えられます。
「マンポミョンオク」の歴史と百年の店認定
さて、そんな歴史ある冷麺を味わうために、訪れたのがソウル北西の恩平（ウンピョン）区に位置する「マンポミョンオク」です。このお店はなんと1972年に創業し、現在は三代目が経営しています。50年以上にわたり伝承されてきた平壌冷麺の味と伝統が、このお店に息づいています。
「マンポミョンオク」は「百年の店」に認定されており、韓国政府からの支援を受けることで、100年以上の存続と成長が期待されているお店です。これは、伝統と味が守られ、未来にも受け継がれていくことを意味しています。
平壌冷麺の特徴とおすすめメニュー
구산역/연신내역 만포면옥
— 세끼식사 (@eater_ong) May 24, 2020
꽤 오래된 평양냉면집. 평양냉면 처음 먹어봐서 정말 기대없이 먹었는데 생각보다 맛은 난다! 고기 국물의 감칠맛이 아주 살짝! 근데 녹두지짐 먹고 비냉 먹고 먹었더니 아무 맛도 안나… 좀 더 먹어봐야 알듯 pic.twitter.com/ieV7eNl3or
「マンポミョンオク」の代表メニューは平壌冷麺。この冷麺は一般の冷麺とは異なり、そば粉と緑豆粉を主成分に使用しています。そのため、一般の冷麺よりも柔らかく、ハサミを使わずに手で切ることができるのが特徴です。スープは牛の胸肉（ヤンジ）とトンチミを合わせたもので、非常にさっぱりとしています。麺の上には大根、きゅうり、牛肉、卵が載せられ、シンプルでありながらも奥深い味わいが楽しめます。
さらに、冷麺と相性抜群なマンドゥもおすすめ。特製の醤油で味付けされたマンドゥは、あっさりとした平壌冷麺との相性抜群で、一緒に味わうと格別の美味しさです。
まとめ
「マンポミョンオク」で味わった平壌冷麺は、歴史と伝統が生み出す特別な味わいでした。夏のさっぱりとした冷麺だけでなく、冷麺が冬の代表食だった背景に触れ、伝統の味に出会うことができた貴重なひとときでした。韓国旅行の際は、焼肉や辛い料理だけでなく、平壌冷麺のような素材の味を堪能できるお店もぜひ訪れてみてくださいね。
それでは、美味しい韓国料理をお楽しみください！
- 店名：マンポミョンオク (만포면옥）
- 住所： 171, Yeonseo-ro, Eunpyeong-gu, Seoul（서울 은평구 연서로 171 ）
- 行き方：地下鉄6号クサン駅4番出口200m、3.6号線ヨンシンネ駅*6番出口800m
- 電話番号：0507-1377-3917
- 営業日：平日、週末 AM 11:00 – PM 21:00（ラストオーダー PM 20:30）
- 水曜日:定休日
- その他：団体席、駐車、バレットパーキング、持ち帰り、予約、無線インターネット、ペット同伴、男女トイレ区分